公元1381年，朱元璋差遣30万大军远征云贵，将西南纳入了一统。战后，在当地实施军屯制，将士卫戍边远当地，就地屯田，安顺府成为其时的军事指挥中心。跟着时刻的推移，华夏、江淮很多人口连续迁移到黔中区域，代代繁殖形成了今日的屯堡人。在绵长的年月中，来源于不同文明布景的人们在沟通中相互滋润、渐渐交融，在这片山川俊美、气候宜人的地域的熏陶下，终究形成了共同的屯堡文明。

  清代中晚期，安顺以其“黔之腹、滇之喉，蜀粤之唇齿”的区位优势，逐步变成重要的商业重镇，被誉为西南区域的“旱码头”。各省商贾聚集安顺，并以商帮会馆的办法寓居于此，一起也带来了各省厨艺精深的厨工为他们服务。经济繁荣后新式烹调办法与口味的到来，影响了安顺餐饮业的开展，屯堡菜在这样的布景下，再次提高定型，形成了适应时令、借味谐和的齐备菜系。

  屯堡菜的特点是味兼南北，并具有自己的风格。它的根底是淮扬菜，但也吸收了川、湘、滇等区域的烹饪办法，以及贵州少数民族菜式的影响。屯堡菜轻油盐重酸辣，重视原汁原味，考究食材的新鲜和质量。它的烹饪办法多种多样，有成席成宴的酒席菜，也有小锅小灶的家常菜，还有风味共同的一锅香和品种十分之多的小吃。通过六百多年的雕刻，屯堡菜成为黔菜中典型杰出的代表。

  真实了解一个当地要从美食下手，家常菜足够体现一个当地风土的底色，情面的底味。屯堡家常烹饪选用应季时蔬山野小菜，因料施烹，见子打子，操作简便易行，一起物尽其用：一根莴笋，笋叶、笋肉、笋皮，都被加工成不同菜品；一块肉，净瘦、肥瘦、肥肉、皮，也都由不同工艺制成好菜……惜物的精力，体现在屯堡菜对每种食材繁复完美的加工技艺中。

  贵州湿气重，吃辣能够抵挡风湿。假如往回追溯，吃辣是屯堡人应对旧时缺盐的一种才智。贵州不产盐，历朝历代“例食川盐”，靠水陆运送。盐船先到遵义仁怀码头后再由盐工担负砖盐转运到省内各地，极为不易。屯堡区域因而“以辣代盐”，以此在平平的日子中取得一丝安慰。

  贵州喜食酸辣，这是和四川菜重麻辣最不同之处。每年到了中元节前后，家家户户都要选肉质扎实、辣味不太重的新鲜红辣椒，洗净晒干水分切碎，加上新鲜生姜、大蒜以及白酒、盐封坛发酵，快的话十多天就可食用，慢的话要几个月，为的便是那口发酵出的酸味。“以辣代盐，以酸取鲜”，这才是屯堡家常菜的最具特征的底味吧。

  屯堡食材丰厚，有野蔬山肴，有地步菜蔬，食材随时令改变。屯堡人重视食材的时节性，有春食芽、夏食叶、秋食果、冬食根的考究。春季有竹笋、蕨菜、椿菜；夏日有木耳、鸡枞菌等；秋季有山药果、花生、韭黄；冬天的萝卜、山药根等均为屯堡家常菜的佳品，每当时节的改变屯堡人以品味时令食材新鲜为要务，家中不吝高价购买或亲自到山野采摘，总归当季时令菜蔬上桌，才预示一年中四季在日子焰火中的盛大的到来与悄然的离去。

  屯堡家常菜不执着于装盘造型和菜肴外表的华彩，在乎食用便利，只需适于佐餐不管菜肴贵贱皆可上桌。尽管屯堡家常菜在造型、色泽上不一定胜过酒席菜，但其小锅小灶的焰火后边都蕴藏着一个家庭主妇注入的贤淑温良和待人之道，这朴实无华的气味连绵着让人久食不厌的乡愁。

  光绪年间安顺名厨李兰亭先生在他写的《黔菜谱》中就记录了若干道老宴席，其间的“燕窝席”“烧烤席”“蹄筋席”还能在屯堡区域吃到。这三道老宴席的称号，是以八大主菜的第一个菜品（头菜）之名所定。如头菜为“杂烩鸽蛋”，此席即为“鸽蛋席”；头菜为“刷把蹄筋”，则此席即为“蹄筋席”，以此类推。

  屯堡宴席的出菜次序和滋味调配极为考究，前四盘为下酒菜，其二为八大菜，一再为后四盘（座菜）即下饭菜，再四为汤菜，最终饭后小点。八大菜中的头菜，有必要为咸鲜白味的汤汁菜，有为客人润喉顺口的效果，和西餐中的开胃酒、粤菜中的润肠汤类似；八大菜中的第二道菜有必要是辛辣的菜品，用来提口味，如“宫保鸡 ”“凤尾腰花”一类；今后其他菜品均可依据主人所定丰简标准恣意出菜，直到后四盘下饭菜上完。汤菜和饭后小点，有必要考究甜汤上甜点和咸汤上咸点，如三鲜汤为咸汤，配破酥包、油炸鸡蛋糕、香酥肉饼一类为佳；银耳汤为甜汤，则配燕窝酥、眉头酥、佛手酥、小桃酥、小麻饼一类为宜。按旧时酒宴习俗此刻每位客人可将饭后小点用桌上预备的牛皮纸打包回家，带给家中孩提食用，称之为“揸（zha）包”。

  这三道宴席为高端老宴席，一般只在小范围内请客，用此宴席由头或场合多是子弟高中、官员升官、商人置业，或许出资成功时所用。“燕窝席”意指展翅高飞，前途似锦；“烧烤席”意指生意兴隆，红红火火。

  屯堡“八大碗”是民间常见的酒席，其实“八大碗”并没固定的菜式，仅仅三道头菜有必要有“鸡、鸭、鱼”，短少相同都归于慢待客人缺少礼数，尔后其他几道以时令菜为主不完全相同。也有一种把安顺的风味交融一锅的小型酒席菜“一锅香”，归于什锦杂烩菜。第一层将青菜，白菜炒好打底，然后铺放炒好的山药、豆腐果、韭黄，最终再铺上回锅肉，糟辣肉片和辣子鸡等等菜肴，以文火加热即食。各种菜肴杂烩一锅，相互借味而出一锅皆香。一般家人聚餐，熟悉友人小酌，“一锅香”则是老饕首选。

  贵州有民谚“贵阳的穿戴，安顺的吃喝”，而安顺的吃喝，指的便是屯堡美食。跟着年月变迁，屯堡美食带着六百年明朝滋味的饮食文明，逐步影响了贵州其他当地的烹饪办法，成为贵州饮食文明的重要组成部分。

  上一年8月8日，贵南高铁贵阳至荔波段注册运营，高铁成为游客到荔波的新挑选，也对民宿等旅游服务工业拉动效应显着。